Голубцы

Бытует мнение, что голубцы как блюдо появилось относительно недавно, на рубеже XVIII- XIX веков. В этот период на царскую Россию большое воздействие оказывала французская кухня. В частности, стало популярным блюдо из голубей, которые были целиком, зажарены на решетке. Кушанье имело бесхитростное название – «голуби». Позднее стали тушить и жарить «ложных голубей» – листья капусты, которые были наполнены мясным фаршем и рисом. Впоследствии голубцы стали неотъемлемым национальным блюдом.

Начинка:

- 700 г фарша говяжьего;
- 250 г фарша свиного;
- 1 яйцо;
- 200 г риса;
- 1 ст.л. петрушки;
- 1 небольшой репчатый лук;
- 1 ч.л. паприки сладкой;
- перец и соль по вкусу;
- 100 г пасты томатной;
- 1 среднюю головку капусты;
- 500-520 г капусты квашенной.

Соус:

- 425-450 г пасты томатной;
- 800-850 г томатов, приготовленных в собственном соку;
- полстакана бульона куриного;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ст.л. сахара коричневого;
- перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Снимают верхние листья с капустного кочана и моют его.
2. Подготавливают кастрюлю с кипящей водой. Окунают капусту в воду на 3-6 минут, чтобы листья стали более мягкими.
3. Достают их и остужают.
4. Смешивают все ингредиенты для начинки.
5. С остывшего кочана капусты отделяют листья.
6. Выкладывают на каждый лист фарш, и заворачивают конвертиком.
7. Если вся начинка израсходована, а капуста еще есть, то ее шинкуют и выкладывают на дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы.
8. Наверх выкладывают квашенную капусту.
9. Смешивают ингредиенты для соуса.
10. Выкладывают один слой голубцов и заливают их половиной ранее приготовленного соуса.
11. Снова выкладывают оставшуюся капусту, затем остальные голубцы и заливают томатным соусом.
12. Закрывают кастрюлю крышкой и доводят соус до кипения, затем уменьшают огонь и тушат 2-2,5 часа.